Panificação

Temperatura Precisa na Mistura

Misturar a massa cria uma grande quantidade de calor. A massa aquece rapidamente como consequência da energia de mistura e fermentação. Pequenas quantidades de gelo sub-resfriados da KTI na máquina de amassar permitem o controlo de cada lote de massa com temperatura precisa abaixo de 20 ° C . Graças à sua grande troca de calor e área de superfície, o gelo tem um impacto imediato sobre a temperatura da mistura evitando a fermentação láctica secundária e butírica, o crescimento de bactérias indesejáveis, massa de pão com textura inconsistente, cheiro desagradável e sabor acre.

KTI Sistema altamente Higiênico de Manuseio de Gelo

Plantas de Gelo em Escamas Unidade Split (FLIP su)

  • O compacto fabricador de gelo em escamas da KTI unidade Split, é facilmente instalado no local mais apropriado da sala de processamento, perto do ponto de uso, enquanto a unidade de condensação a prova de intempéries é colocado do lado de fora, rejeitando o ar quente fora da fábrica.
  • A clara escama gelo é suave no rotor do misturador. Graças à sua grande área de superfície de troca de calor que permite controlar a temperatura da massa, com um mínimo de entrada de humidade para a aplicação precisa de cada receita específica.
  • Sistemas de Entrega de Gelo
    Em padarias industriais o gelo muitas vezes é coletado com pá e pesado manualmente até quatro vezes por hora e 22 horas por dia. Os sistemas de manuseio e entrega de gelo KTI dosa precisamente a quantidade correta de gelo com balanças de medição e pesagem. Eles entregam ainda os lotes de gelo desejado com transportadores helicoidais parafuso ou pneumáticos diretamente no recipiente do misturador. O manuseio totalmente automatizado e sanitário do gelo economiza trabalho tedioso, melhora a saúde, segurança e aumenta a higiene geral da fábrica.

 

Controle de temperatura para consistência de uma massa de qualidade